Comida rápida de camarones calientes con miel y ensalada de repollo crujiente

THE WASHINGTON POST – Cuando vivía en el sur de Luisiana, comía camarones quizás cada dos semanas. Puede ser en étouffée o con rémoulade. O bien, preparaba un salteado con las sobras de arroz, hacía gambas o las picaba y preparaba una ensalada cremosa de camarones rellena en un panecillo mantecoso.

Se cocinan muy rápido y, allí abajo, los camarones frescos del Golfo están disponibles, tienen un precio razonable y son confiablemente deliciosos. Sin embargo, durante la temporada de camarones marrones, es posible que los coma aún más a menudo, especialmente cuando la familia de mi esposo todavía pescaba los crustáceos. Les quitaríamos las cabezas a kilos y los congelaríamos para el futuro. Cuando terminaban los días de pesca de arrastre familiar, a menudo me detenía al costado de la carretera y los compraba a los camaroneros que vendían sus capturas en hieleras.

Luego, hervíamos una gran cantidad y los comíamos noche tras noche con una picante salsa de cóctel y galletas saladas con mantequilla.

Hombre, extraño esos días. Si bien no tengo un acceso tan fácil (ni tan rentable) a los mariscos locales como antes, todavía anhelo los camarones, especialmente en el verano. Es casi como una respuesta condicionada. El clima se calienta. Hay que comer camarones.

Los camarones congelados suelen ser mi opción en estos días, pero creo que necesito zhuzharlos un poco más que los frescos. El sabor y la textura son diferentes, así que en lugar de confiar en viejas recetas favoritas y decepcionarme un poco por el resultado, busco nuevas formas de cocinarlas.

Así es como decidí probar esta ensalada de repollo de verano con camarones picantes y miel en Salad Seasons de Sheela Prakash. La receta se encuentra, por supuesto, en el capítulo de verano del libro de cocina, que ofrece una variedad de ensaladas para cada estación. Cada uno hace un uso inteligente de los ingredientes en su mejor momento.

Para Prakash, ensalada es un término amplio. Ella lo define como "un plato que prioriza los productos agrícolas, con un aderezo que une todos los componentes y capas de sabor y textura que hacen que los bocados sean divertidos e interesantes".

Esta sencilla receta cumple todos esos requisitos y, francamente, si usa camarones congelados, también podría ser un plato brillante para el invierno, cuando abundan las coles.

Para esta ensalada, los camarones pelados se mezclan con miel caliente, aceite de oliva y ajo y luego se extienden en una sartén para asarlos rápidamente. Mientras se cocinan, se prepara una ensalada simple de repollo rojo y verde, cebolletas y zanahorias y se mezcla todo con un aderezo de cilantro y lima con un toque de miel picante también.

Cuando esté listo para servir, coloque los camarones encima de la ensalada y espolvoree todo con chips de tortilla desmenuzados. Si lo prefieres, también puedes probar pan rallado casero crujiente y condimentado. Me encanta el sabor fresco y la variedad de texturas crujientes en cada bocado.

Puedes comprar miel caliente, pero Prakash también ofrece una receta para prepararla, así que preparé más, la calenté un poco y la serví en la mesa para que la gente pudiera hacer zhuzh un poco más.

Sabía a verano en un plato y me quitó la picazón de los camarones, por ahora.

CAMARONES PICANTES CON MIEL CON ENSALADA DE VERANO

La miel caliente se usa para glasear camarones de cocción rápida, que luego cubren una ensalada de col cítrica.

La autora de libros de cocina, Sheela Prakash, señaló que un poco de chips de tortilla salados justo antes de servir le da a la ensalada de verano un toque extra crujiente. Compra miel caliente o haz la tuya propia.

Para hacer miel caliente, en una olla pequeña a fuego medio-bajo, mezcle media taza de miel de sabor suave, como trébol o azahar, con una cucharada de hojuelas de pimiento rojo trituradas. Revuelva la mezcla ocasionalmente hasta que esté bien caliente, aproximadamente cinco minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante al menos 10 minutos.

Pruebe y, si lo desea más picante, continúe macerando hasta que alcance su nivel de picante preferido. Mientras aún está caliente, cuele a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos con el dorso de una cuchara, en un frasco hermético o recipiente de almacenamiento. Agregue una cucharadita de vinagre de sidra de manzana y guárdelo a temperatura ambiente hasta por un mes.

Si lo deseas, puedes calentar suavemente la miel caliente en la estufa o en el microondas y ponerla sobre la mesa, para que los invitados puedan agregar lo que deseen.

INGREDIENTES

– Ocho onzas de repollo verde, en rodajas finas

– Ocho onzas de repollo rojo, en rodajas finas

– Una cucharadita de sal fina, y más según sea necesario

– Dos cucharadas más una cucharadita de miel caliente

– Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

– Tres dientes de ajo, picados o finamente rallados, divididos

– Una libra de camarones con cola pelados/desvenados, descongelados si están congelados

– Pimienta negra recién molida

– Un cuarto de taza de cilantro fresco finamente picado, sin apretar, más un puñado de hojas de cilantro, para servir

– Jugo de dos limas medianas

– Tres zanahorias medianas, peladas y ralladas gruesas

– Dos cebolletas, cortadas en rodajas finas

– Una taza de chips de tortilla triturados gruesos, para servir

DIRECCIONES

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados.

Coloque las coles ralladas en un colador colocado sobre un bol o en un fregadero y espolvoree con sal. Masajea y exprime el repollo para ayudarlo a soltar su líquido y comenzar a marchitarse. Escurrir durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle dos cucharadas de miel, una cucharada de aceite de oliva y la mitad del ajo.

Seque los camarones con palmaditas y transfiéralos a una bandeja para hornear grande con borde. Sazone ligeramente con sal y pimienta y rocíe con la mezcla de miel caliente.

Mezcle para cubrir y extienda en una sola capa. Ase, revolviendo a la mitad, durante cinco a ocho minutos, o hasta que los camarones estén opacos.

Mientras se asan los camarones, en un tazón grande, mezcle el cilantro, el jugo de limón, las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, una cucharadita de miel picante y ajo, unas pizcas de sal y un poco de pimienta molida.

Con las manos, exprima el repollo un puñado a la vez y agréguelo al tazón de aderezo.

Agregue las zanahorias y las cebolletas y revuelva para combinar. Pruebe y sazone con sal y/o pimienta adicional, según sea necesario.

Para servir, reparta la ensalada en tazones poco profundos y cubra con los camarones. Rocíe cada tazón con un poco de miel caliente, si lo desea, y espolvoree cada uno con chips de tortilla triturados y hojas de cilantro. -Ann Maloney